Cómo el consumo de alimentos rancios puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias, virus y parásitos

Cómo el consumo de alimentos rancios puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias, virus y parásitos

Los síntomas comunes de estas enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen vómitos, diarrea (con o sin sangre), calambres abdominales, fiebre, dolor de cabeza, deshidratación y dolores musculares y articulares.

Cómo el consumo de alimentos rancios puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias, virus y parásitos

Imagen representacional de Mohamed Hassan en Pixabay

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son aquellas que resultan de la ingestión de alimentos contaminados. Se han reconocido más de 250 peligros diferentes transmitidos por los alimentos, incluidas bacterias, virus, parásitos y sus toxinas.

bacterias como Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio cholera, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenesy Escherichia coli incluida la E. coli productora de la toxina Shiga son frecuentemente la causa de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los virus como el norovirus, el rotavirus y la hepatitis A y E son causas comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los parásitos que se encuentran comúnmente incluyen amebiasis, giardia, toxoplasma gondii y cyclospora.

Los síntomas comunes de estas enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen vómitos, diarrea (con o sin sangre), calambres abdominales, fiebre, dolor de cabeza, deshidratación y dolores musculares y articulares.

Ciertos alimentos se asocian comúnmente con la contaminación con un patógeno en particular, aunque no definitivo, pero puede dar una vaga idea de cuál podría ser el patógeno involucrado. Algunos de los ejemplos se analizan a continuación.

• Arroz mal almacenado o crudo: Bacillus cereus

• Agua contaminada: Campylobacter, Vibrio Cholera, Hepatitis A y E, y muchos otros patógenos virales y parasitarios

• Queso, productos lácteos pasteurizados inadecuadamente – Listeria, Brucella

• Agua o alimentos contaminados por heces humanas (transmisión oro-fecal) – E. coli, Shigella, etc.

• Huevos, aves, frutas y verduras crudas contaminadas: Salmonella Typhi

• Alimentos enlatados, pescado rancio, papas rancias – Clostridium Botulinum

Hay ciertos alimentos como los hongos que pueden causar envenenamiento debido a las toxinas que producen y pueden causar enfermedades leves e incluso la muerte en casos raros.

Esta lista da una idea de los contaminantes comunes de los alimentos que se pueden evitar usando medidas simples como:

  1. Lavado de manos antes de preparar alimentos.
  2. Bebiendo Agua filtrada o agua hervida.
  3. Lavar las verduras y frutas con agua limpia y potable antes de consumirlas crudas o cocidas. También asegúrese de limpiar adecuadamente las carnes, aves y mariscos antes de cocinarlos.
  4. Para garantizar que ciertos alimentos como la carne, las aves, el arroz, la leche, etc., que tienen una vida útil más corta, se consuman frescos.
  5. En general, evite los alimentos rancios, pero en caso de almacenamiento, asegure la refrigeración adecuada para evitar el crecimiento bacteriano.
  6. Evitar la comida del exterior tanto como sea posible ya que hay más posibilidades de contaminación.

Por lo tanto, en conclusión, muchos organismos causan intoxicación alimentaria y la causa es agua contaminada o alimentos infectados y rancios. El manejo adecuado de estos alimentos y la garantía de prácticas de cocción sencillas e higiénicas evitan estas enfermedades transmitidas por los alimentos y, por lo tanto, previenen una morbilidad importante, incluidas las hospitalizaciones.

El autor es Consultor Gastroenterólogo, Endoscopista y Hepatólogo, Hospital Masina. Las vistas son personales.

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