Los tacos en Texas son un asunto serio y el próximo otoño, un equipo de investigadores, incluido un fotógrafo galardonado de Houston, lanzará un libro de viajes que seguramente dejará gotas de baba en sus páginas.
El próximo libro «The Tacos of Texas» será publicado por University of Texas Press en el otoño de 2016, pero este año los creadores del libro han estado trabajando duro. buscando los mejores tacos en el estado de la estrella solitaria.
Esta semana el equipo está en San Antonio y Houston, donde están buscando en cada ciudad los mejores tacos y escuchando las historias detrás de cada uno de ellos. La última ciudad, Dallas, llega la próxima semana.
McAllen, Brownsville, Laredo, El Paso, Midland-Odessa, Abilene, Austin y Corpus Christi ya están en los libros.
El autor Mando Rayo abordó previamente la comida del desayuno para un libro sobre los tacos de desayuno de Austin con el coautor Jarod Neece.
El Rayo, Neece y el fotógrafo de Houston Marco Torres están casi al final de un viaje de seis semanas por diez ciudades de Texas. El videógrafo Dennis Burnett está recopilando imágenes de una serie de cortometrajes que se estrenarán cuando el libro llegue a las estanterías.
Suena como un trabajo terriblemente divertido y que engorda. los Instagram dedicado para el libro. sirve como una buena vista previa de lo que está por venir.
“Creo que todos hemos ganado al menos tres tamaños de tacos”, bromea Rayo. Dice que durante las primeras 24 horas de camino el equipo comió unos 54 tacos entre ellos.
“No puedes venir aquí a Texas sin comer un taco”, dice Rayo. Se apresura a corregir a aquellos que lo llamarían simplemente un libro de reseñas.
“Es una celebración de los tacos en todo Texas. Con este libro te estamos introduciendo a una cultura, un taco a la vez”, dice Rayo. Cuantos más lugares no puedas encontrar en Internet, mejor, dice. La mayoría de las gemas ocultas que encontró provienen de recomendaciones de gigantes culinarios como Aaron Franklin.
Una mezcolanza de lugareños en cada ciudad, que van desde organizadores comunitarios hasta chefs y artistas, están ayudando a descubrir algunos lugares que pueden tener solo seguidores de culto por ahora.
El jefe de policía de Austin, Art Acevedo, era un tipo divertido con quien sentarse y cada uno, según Rayo. La activista de derechos civiles Rosie Castro, quien llevó a sus hijos gemelos, Julián y Joaquín, a la prominencia política, se sentó a comer tacos hinchados en San Antonio con el Rayo.
Los alcaldes de Brownsville, Laredo y Midland se han sentado a comer con el Rayo. Les gustaría comer con la alcaldesa de Houston Annise Parker esta semana si tiene tiempo, dice Rayo.
Personalidades de Houston como el bloguero Jay Rascoe, diseñador Iveth Reyes-LunaChris Shepherd de Underbelly y el crítico gastronómico y restaurador Robb Walsh están en la lista de Bayou City del Rayo.
En cuanto a los tacos, se reunirá con los equipos detrás de Tacos Tierra Caliente, LaMacro, La Guadalupana y Boombox Taco, un camión de tacos que está diseñado para parecerse a un estéreo rodante gigante. Los pequeños remolques familiares de Houston también están en el expediente.
Rayo ha notado una diferencia en las tortillas en cada una de las ciudades y regiones que ha visitado en Texas. Algunos de los mejores tacos que han probado provienen del área de Midland-Odessa, que no es exactamente conocida por los tacos. Ha comido excelentes tacos de barbacoa de un camión que fusiona dos de los gustos favoritos de Texas.
“El oeste de Texas fue una agradable sorpresa. No esperas que haya tacos en el oeste de Texas”, dice.
Detrás de cada taco hay una historia que el Rayo quiere desbloquear. La mayoría de los lugares de tacos auténticos, ya sea una taquería, un camión o un puesto, o incluso una cocina familiar, tienen grandes historias.
“Quiero que la gente conozca las historias y culturas detrás de cada taco. Podrías aprender algo sobre tu ciudad natal”, dice.
Rayo quiere hacer su próximo libro sobre dónde nacieron los tacos, en México, para poder explorar los inicios de la delicia de mano.
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