Mientras que los amantes de la carne esperan una barbacoa del Día de los Caídos, muchas personas podrían estar buscando una opción vegetariana.
Con su alto contenido de proteínas, los frijoles negros aportan sustancia carnosa a las hamburguesas vegetarianas. Sin embargo, con demasiada frecuencia, las empanadas se vuelven papilla. Entonces, para esta receta de nuestro libro «Cocine lo que tiene», que se basa en los alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, buscamos formas de mejorar su textura. La respuesta fue triple.
Primero, solo hacemos un puré grueso de los frijoles para que cuando se combinen con otros ingredientes, no quede una pasta suave. En segundo lugar, incorporamos una cantidad significativa de quinua, dos tercios de una taza por una lata de frijoles de 15½ onzas, para variar la textura con pequeños toques del grano rico en proteínas y con sabor a nuez (aunque técnicamente es una semilla). Y por último, freímos las tortitas hasta que estén doradas y crujientes.
Para asegurarnos de que no se deshagan, no enjuagamos los frijoles; el líquido almidonado adherido a ellos ayuda a unir la mezcla. También añadimos huevo y pan rallado panko, y enfriando las hamburguesas formadas en el refrigerador durante 15 minutos las reafirmamos para que sea más fácil voltearlas en la sartén caliente.
Saborizadas con cebolletas, comino y pimentón, estas hamburguesas vegetarianas quedan fabulosas entre panecillos con tus guarniciones favoritas. Pero también se satisfacen solos con una ensalada verde mixta.
La quinua blanca, roja o arcoíris (tricolor) funciona bien, así que usa la que tengas. Si compraste quinua previamente enjuagada, no es necesario enjuagarla y escurrirla antes de cocinarla.
Hamburguesas de quinoa y judías negras
De principio a fin: 1½ horas (20 minutos activo)
Porciones: 6
⅓ taza de quinua (ver nota al pie), enjuagada y escurrida
sal kosher y pimienta negra molida
Lata de 15½ onzas de frijoles negros, escurridos pero sin enjuagar
1 huevo grande, ligeramente batido
½ taza de pan rallado panko
2 cebolletas, finamente picadas
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado O chile chipotle en polvo
3 cucharadas de semilla de uva u otro aceite neutro
En una cacerola mediana, mezcle la quinoa, una pizca de sal y ⅔ de taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego tapar, reducir a bajo y cocinar sin revolver hasta que la quinua absorba el líquido, de 13 a 15 minutos. Retire la sartén del fuego, luego coloque una toalla de cocina sobre la sartén y vuelva a tapar. Deje reposar durante 10 minutos. Esponje la quinua con un tenedor, transfiérala a un plato pequeño y enfríe a temperatura ambiente, revolviendo una o dos veces, aproximadamente 30 minutos.
En un tazón grande, con un tenedor o un machacador de papas, triture los frijoles negros en trozos grandes. Agregue la quinua, el huevo, el panko, las cebolletas, el comino, el pimentón y ½ cucharadita de sal y pimienta; revuelva hasta que esté bien combinado. Forme seis hamburguesas de 3 pulgadas y colóquelas en un plato grande. Refrigere, sin tapar, para reafirmar las hamburguesas, unos 15 minutos.
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que apenas humee. Agregue las hamburguesas y cocine hasta que estén doradas y crujientes en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula ancha, voltee las hamburguesas y cocine hasta que estén doradas y crujientes en el segundo lado, aproximadamente otros 2 minutos.
Guarnición opcional: queso rebanado O tomate rebanado O cebolla rebanada O hojas de lechuga O pepinillos rebanados O mayonesa O una combinación.
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