Es difícil imaginar dónde estaríamos, como sociedad, sin café. Tendríamos sueño, seríamos menos productivos y es muy probable que hubiéramos perdido la Guerra Revolucionaria. (El mayor contenido de cafeína del café nos dio una ventaja táctica sobre los británicos que devoraban té. Probablemente.) Pero además de ser el favorito del mundo bebida que mejora el rendimiento, el café también es una cultura, que varía regionalmente según el método de preparación, el lugar y el entorno en el que se consume. Desde elegantes tiendas de espresso hasta vendedores ambulantes de bajo costo, los amantes del café pueden encontrar puntos en común en su amor compartido por el jugo de frijoles.
Ya sea que su ritual de café implique abrir un paquete de productos instantáneos o medir meticulosamente los granos y el agua al gramo más cercano, no estamos aquí para avergonzar a nadie por la forma en que disfrutan su lodo. Si funciona para usted, siga adelante. , dudar. Solo estamos aquí para ofrecerte algunos consejos y trucos que te ayudarán a llevar tu rutina de café al siguiente nivel. Y, aunque colectivamente bebemos casi una olla al día, ni siquiera estamos cerca de ser expertos en café. Afortunadamente, nuestra amiga Sahra Nguyen, fundadora de Suministro de café Nguyenel primer importador y tostador de café vietnamita especial de Estados Unidos, es absolutamente un experto, y tuvo la amabilidad de darnos algunos consejos sobre uno de los pasos más importantes para hacer una respetable taza de café: moler sus propios granos de café.
Suministro de café Nguyen
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Suministro de café Nguyen
ps45 en Suministro de café Nguyen
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En primer lugar, Nguyen no cree en lo «malo» o «peor» cuando se trata de café, solo en algo diferente. “Si eres alguien a quien realmente le gusta el café recién molido y la experiencia de café más fragante y sabrosa, entonces deberías invertir en un molinillo y moler tu propio café fresco”, explica. (El café recién molido emite más sabores y aromas que el café premolido). «Sin embargo, si usted es alguien que prioriza la conveniencia sobre el sabor óptimo del café, entonces el café premolido también es una excelente opción».
Es posible que ya hayas asumido que el café recién molido es mejor, pero ¿por qué? “Moler el café fresco con cada porción produce una taza de café rica y aromática porque dentro del grano de café hay pequeñas bolsas de aceite, y los aceites se liberan en el momento en que mueles el café”, dice Nguyen. “Si mueles el café y lo preparas de inmediato, vas a extraer todos estos aceites, pero con el café premolido, muchos de estos aceites se secan y pierdes esos sabores y aromas”. También está ocurriendo un proceso de oxidación, dice ella. “Una vez que cortas una manzana o un aguacate, puedes verlos dorarse con el tiempo a medida que se oxidan. Lo mismo ocurre con un grano de café: no lo estás cortando con un cuchillo, pero lo estás abriendo y creando más área de superficie para que el grano de café se oxide y se vuelva rancio”.
El error más grande que Nguyen ve que la gente comete durante el proceso de molienda es no moler al tamaño óptimo para un método de preparación específico. “Por ejemplo”, explica, “una prensa francesa tiene una extracción profunda y una inmersión total, y querrás una molienda gruesa para eso. Si lo muele demasiado fino, tendrá una experiencia de café completamente diferente, ya que tendrá un sabor profundo, audaz y, a veces, amargo. Lo mismo ocurre con un filtro fino y máquinas de café espresso: debe ajustar el tamaño de la molienda para obtener la mejor preparación para ese método de preparación. Si muele demasiado grueso, fluye demasiado rápido; demasiado fino, no lo suficientemente rápido.
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También está el asunto de la «floración» del café, que es el fenómeno que ocurre cuando se vierte agua caliente en café recién molido, y solo recién molido. “Una vez que mueles el café, se liberan los gases que se acumulan en los granos de café durante el proceso de tostado”, explica Nguyen. “Muchas personas compran café premolido, agregan agua caliente y esperan a que ‘florezca’. Creen que está floreciendo, pero en realidad no pasa nada, ya que los granos ya se han desgasificado”.
Se trata de las rebabas, dice Nguyen. “Rebabas versus cuchillas es la prioridad número uno. Los molinillos de rebabas son muy recomendables para moler café porque muelen el café de manera constante y uniforme”, explica. “[This] da como resultado una extracción uniforme con un tamaño y un área de superficie consistentes. Las cuchillas producen moliendas irregulares para una preparación irregular, lo que significa que algunas partes del café pueden extraerse en exceso o en defecto”.
Nguyen tiene algunos molinillos en casa: el Baratza Encore, el Baratza Virtuoso y el La Marzocco Lux D, que dice que es genial para el espresso. “Si vive solo o con algunos compañeros de cuarto, no necesita una gran tolva, ya que puede seguir rellenándola con el tiempo”, dice. De hecho, cuanto más grande es la tolva, más granos se quedan allí y comienzan a oxidarse. ¿El mejor movimiento? Mantenga sus frijoles en un recipiente de almacenamiento hermético.
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La otra cosa a tener en cuenta al elegir un molinillo de café es la cantidad de configuraciones de molido que tiene un modelo. “Más configuraciones te permiten marcar realmente el tamaño de la molienda”, dice Nguyen. “Compre el molinillo que se adapte a su método de preparación de café preferido. ¿Café exprés? Consigue un molinillo que vaya muy bien. Múltiples configuraciones son buenas aquí. ¿Vierta sobre? Puedes salirte con la tuya con menos configuraciones”.
Compañero
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Por último, si está interesado en opciones de molinillos más asequibles, o simplemente está buscando hacer un entrenamiento rápido del antebrazo durante su ritual de café, hay muchos molinillos manuales que harán el trabajo en un abrir y cerrar de ojos.
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¿El café te da nerviosismo? No te preocupes, también hay muchas alternativas para tu rutina matutina.
El personal de Rec Room seleccionó de forma independiente todas las cosas que aparecen en esta historia.
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