Más fácil que un pastel: cómo hacer una galette de frutas de verano rústica y sin complicaciones

Más fácil que un pastel: cómo hacer una galette de frutas de verano rústica y sin complicaciones

Tan delicioso como un tartapero requiere la mitad del trabajo, una galette es el horneado de verano perfecto.

Esta tarta de frutas rústica no requiere mucho tiempo para armarse. No hay recorte meticuloso, ciego-horneando, o fabricación de celosía, ni siquiera un plato de pastel involucrado. Es relajado, indulgente e infinitamente riffable, usando cualquier fruta que te guste o que tengas a mano. ¿Ya estás convencido?

Una tarta rústica, como se llama en Francés, presenta una corteza escamosa de mantequilla, doblada de forma libre sobre un simple relleno de fruta. Se hornea en una bandeja para hornear forrada de pergamino, en lugar de en un molde para pastel o en un molde para tarta.

La tarta sin complicaciones es un postre muy popular en Francia, especialmente durante los meses de verano, para aprovechar la abundancia de frutas frescas de temporada.

Todo lo que necesitará son estos dos componentes: masa de hojaldre y un relleno de frutas, además de algunos consejos de expertos para hacer una gran galette.

Albaricoque,Fruta,Con,Mitad,Y,Rebanadas,Aislado,En,Blanco,Fondo.
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Esta es una de las maneras más fáciles de exhibir las frutas de verano en su mejor momento. (Estudio Nataly/Shutterstock)

Para una corteza confiable

Para las galettes, el mejor candidato para la masa es sin duda una pâte brisée, la versión francesa de una masa quebrada. Esta clásica corteza francesa está hecha solo con harina, mantequilla y agua, sin azúcar ni huevos. Por lo tanto, es muy versátil y se puede utilizar para tartas, quiches o tartas dulces y saladas.

El agua fomenta la formación de gluten en la harina, por lo que la pasta brisée es lo suficientemente resistente como para contener cualquier relleno de fruta jugosa (simplemente no se exceda con el agua, o terminará con una corteza dura), pero aún así es muy escamosa, gracias. a la generosa cantidad de mantequilla. Esto también lo convierte en una masa con la que es fácil trabajar y muy indulgente, que es exactamente lo que desea, para dar forma a una galette con poco estrés.

Es crucial usar mantequilla helada y agua helada para hacer la masa. La mantequilla helada, no a temperatura ambiente, se distribuirá en la harina sin ablandarse, y el agua helada unirá los ingredientes sin derretir la mantequilla. Esto asegura que aún queden pedacitos de mantequilla en la masa una vez extendida, lo que lo convierte en un pâte brisée muy tierno y escamoso. Para hacer mantequilla helada, córtela en cubos pequeños, colóquela en un plato y coloque el plato en el congelador durante 20 a 25 minutos.

Aunque un pâte brisée se puede mezclar fácilmente en un procesador de alimentos, prefiero hacerlo a mano para sentir mejor la textura de la masa. Es importante no mezclar demasiado la masa, o la corteza terminará demasiado dura una vez horneada. Una vez que la harina y la mantequilla se mezclen, agregue lentamente suficiente agua para que la masa se mantenga unida cuando se presione en la palma de la mano.

Luego, la masa debe enfriarse durante al menos 20 a 30 minutos antes de extenderse. Si la masa está demasiado fría y firme al momento de extenderla, déjala reposar a temperatura ambiente durante cinco o 10 minutos para que se caliente un poco.

Para un Relleno Fabuloso

Asegúrate de enjuagar las frutas con agua fría y sécalas delicadamente, pero completamente, antes de comenzar.

No te preocupes por el azúcar y la maicena. Si usa frutas blandas como bayas y frutas con hueso, puede ser tentador reducir la cantidad de azúcar, pero obtendrá un relleno líquido si lo hace. Tanto el azúcar como el almidón absorberán la humedad y crearán un relleno deliciosamente mermelada.

Para frutas firmes como manzanas y peras, que mantienen mejor su forma cuando se hornean, puede reducir la cantidad de azúcar y maicena hasta la mitad.

as la asamblea

Para evitar que los jugos de las frutas empapen la corteza, espolvoree algunas almendras molidas, avena o galletas trituradas sobre el centro de la corteza enrollada antes de agregar el relleno.

Al colocar el relleno en el medio de la corteza, asegúrese de dejar un borde de dos pulgadas alrededor. De esta forma, podrás doblar fácilmente los bordes sobre el relleno más adelante. Tampoco apiles las frutas; extiéndalos en una sola capa uniforme, para que también se horneen uniformemente.

Si los bordes de la masa se agrietan un poco cuando los doblas sobre la fruta, simplemente moja tus dedos con agua tibia y frota las grietas para unir la masa nuevamente.

El verano galleta de frutas

Una galette invita a todo tipo de rellenos de frutas, ya sean bayas, frutas de hueso o una combinación. Los favoritos de verano incluyen fresas, arándanos, duraznos, ciruelas y albaricoques. Venga a fines del verano y el otoño, las manzanas y las peras son alimentos básicos.

La clave siempre es cortar en dados o en rodajas finas las frutas a un tamaño uniforme. Simplemente puede arrojar el relleno de frutas en el centro de la masa o colocar cuidadosamente las rebanadas de frutas para crear patrones bonitos.

También puede agregar sus propios toques de sabor con ralladura de cítricos (pruebe la ralladura de naranja con bayas), hierbas frescas (albahaca con fresas, verbena de limón con frutas de hueso) y/o especias (canela con manzanas).

8 porciones

Para la masa quebrada

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza a 1/3 taza de agua helada

Para el llenado

  • 4 tazas de bayas y/o frutas con hueso, picadas o en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de maicena (o almidón de tapioca)

Armar

  • 4 cucharadas de almendras molidas (o avena rápida o galletas trituradas, como las galletas integrales)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de leche

Preparar la masa quebrada: Mezcle la harina, la sal y la mantequilla con los dedos o pulse en un procesador de alimentos, hasta que obtenga una consistencia desmenuzable y todavía se vean trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue el agua, una cucharada a la vez, y mezcle hasta que la masa se una en una bola áspera (aproximadamente 1/4 taza de agua). No mezcle demasiado, o su corteza terminará dura. Agregue unas cuantas gotas más de agua si siente que la masa se desmorona demasiado, pero trate de mantener el agua al mínimo, ya que demasiado también hará que la corteza se endurezca. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y transfiérala a la nevera para que se enfríe durante unos 20 minutos.

Galette - paso a paso 1
Galette - paso a paso 1
Combine la harina, la sal y la mantequilla en cubos helada. (Audrey Le Goff)
Galette - paso a paso 2
Galette - paso a paso 2
Mezcle con los dedos hasta obtener una consistencia desmenuzable, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. (Audrey Le Goff)
Galette - paso a paso 3
Galette - paso a paso 3
Agregue lentamente suficiente agua helada para que la masa se mantenga unida cuando la presione en la palma de la mano, luego envuélvala y refrigere. (Audrey Le Goff)

Precaliente el horno a 400 grados F con una rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Preparar el relleno: Coloque la fruta en rodajas o en cubitos en un tazón grande. Mezcle con el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la maicena hasta cubrir uniformemente.

Galette - paso a paso 5
Galette - paso a paso 5
Mezcle la fruta con azúcar, sal, extracto de vainilla y maicena. (Audrey Le Goff)

Montar la galette: Retire la masa de la nevera y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Extiéndalo en un círculo de aproximadamente 16 pulgadas de diámetro (alrededor de 1/6 de pulgada de grosor). Coloque la masa sobre su rodillo y transfiérala a la bandeja para hornear forrada de pergamino.

Galette - paso a paso 6
Galette - paso a paso 6
Espolvorea avena rápida o almendras molidas en el centro de la masa enrollada, dejando un borde de 2 pulgadas. (Audrey Le Goff)

Extienda las almendras molidas en el centro de la masa, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor del borde. Coloque uniformemente el relleno de frutas en la parte superior, dejando un borde de 2 pulgadas. Dobla los bordes de la masa hacia arriba sobre las frutas para crear un borde doblado de 1 1/2 a 2 pulgadas, doblando la masa a medida que avanzas. Si los bordes de la masa se agrietan, moje sus dedos con agua tibia y frote las grietas para unir la masa nuevamente.

galleta 7
galleta 7
Extienda uniformemente la mezcla de frutas sobre la avena o las almendras. (Audrey Le Goff)

Batir la yema de huevo y la leche. Cepilla sobre el borde doblado.

Hornee durante 50 minutos a 1 hora, hasta que los bordes de la corteza se vean secos y dorados, y el relleno de frutas se vea suave.

Galette De Albaricoque (4)
Galette De Albaricoque (4)
Doble los bordes de la masa, cepille con huevo batido y hornee hasta que la masa se vea seca y dorada. (Audrey Le Goff)

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